Faz parte das práticas judaicas se alimentar apenas de comida kosher – que em hebraico significa apropriado, adequado –, pois o povo judaico acredita que a energia divina no alimento é a verdadeira fonte de sua capacidade de sustentar e nutrir o corpo.
O que é comida Kosher?
A comida kosher não é um tipo específico, como a culinária italiana, francesa etc, mas refere-se aos ingredientes e preceitos que devem ser seguidos durante seu preparo.
Uma das regras centrais é não misturar o leite e seus derivados da carne. Na cozinha kosher, esses alimentos são preparados e servidos separadamente em panelas, talheres e louças específicas para cada um desses grupos de alimentos.
Tipos de comida Kosher
Além das tradições religiosas, a cozinha kosher oferece algumas vantagens nutricionais que contribuem para a boa saúde. Ela é classificada em três categorias: carne, leite e parve (vegetais, frutas e verduras).
No grupo das carnes, pode-se consumir as de animais ruminantes e de casco fendido, como a vaca, o carneiro e o cervo. Portanto, estão fora do cardápio o porco e o coelho.
Do mar, apenas os peixes com barbatanas e escamas são consumidos, entre os quais arenque, salmão, pintado, bacalhau e atum. Estão excluídos todos os crustáceos e moluscos. As barbatanas e as escamas são barreiras à absorção de toxinas, como o mercúrio, que poderiam contaminar a carne.
Entre as aves, não são permitidas as de rapina, que se alimentam de outros animais, mas sim frango, peru, ganso, faisão e pato.
A forma de abate dos animais também deve seguir algumas regras: eles não podem sofrer e, depois do abate, o animal é lavado e salgado para que se extraia todo o sangue. Os alimentos preparados com sangue, como morcela e molho pardo, também não devem ser consumidos.
Frutas, verduras e legumes fazem parte da categoria parve e não há restrições para o consumo. Entretanto, devem ser examinados cuidadosamente para extrair vermes e insetos, considerados impuros.
As tradições kosher da comunidade judaica têm se mantido por séculos e, além dos cuidados com a alimentação, incluem também diversos rituais para a celebração dos dias sagrados.
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